HISTOIRE

Depuis 1948 sur la table
des Italiens.

La Riseria Pasini a été fondée par les trois frères Bruno, Arnaldo et Ciro en 1948 à Villa Garibaldi de Roncoferraro, un pays parmi les rizières de la province de Mantoue, au cœur de la Plaine du Pô, une terre où, depuis des siècles, on cultive le riz par tradition.
Grâce à leur travail et à leur compétence, l’usinage et la vente du riz ne cessent d’augmenter d’où la nécessité, en 1960, de construire un nouvel établissement et de transformer l’entreprise familiale en industrie. Dans les années 80, les fils des trois frères font leur entrée dans la société et, ensemble, ils réalisent une production annuelle de plus de 10.000 tonnes de riz blanc. La qualité incontestable du produit et l’innovation technologique des installations amènent la Riseria Pasini à s’agrandir sur presque tout le territoire national jusqu’à devenir, autour des années 90, le leader du marché en Vénétie. Aujourd’hui, l’entreprise est arrivée à sa troisième génération et, grâce à son esprit entrepreneurial renouvelé et au management familial, c’est avec professionnalisme qu’elle recherche scrupuleusement des produits de qualité alors que son esprit d’initiative vise à répondre aux besoins du consommateur.

LE RIZ

la céréale la plus consommée
dans le monde

Le riz est issu d’une plante céréalière (Oryza sativa) appartenant à la famille des Graminées. Originaire du continent asiatique, le riz fut importé en Italie par les Romains qui, cependant, à cause de son prix élevé, l’utilisaient principalement comme plante médicinale et comme cosmétique. Ce n’est qu’au XVIème siècle que la culture du riz comme aliment se répand, surtout dans le Nord de l’Italie. Toutefois, ce n’est que dans les années qui précédèrent la seconde guerre mondiale que l’on développa des techniques de production du riz à l’échelle industrielle. Le riz se sème au printemps et atteint sa maturité après 5-6 mois. On le récolte à la fin de l’été et au début de l’automne. Une fois séché, le riz paddy est stocké dans des silos où il peut rester même plusieurs mois. De nos jours, la culture et l’usinage du riz sont deux secteurs totalement séparés : ce n’est que dans quelques rares cas que la rizerie cultive directement une partie du riz qu’elle traite par la suite.
Le riz est un aliment sain et léger dont les vertus nutritionnelles dérivent principalement de l’amidon (plus de 90% du grain de riz traité) et de l’absence de déchets. En outre, il est riche en sels minéraux, en vitamines et en protéines. Il offre donc une alimentation saine.
Dans le commerce, on trouve de nombreux types de riz appartenant à 2 macro-familles : Japonica et Indica.
Les principales variétés sont les suivantes :

Variété Japonica

RIZ COMMUN

petit grain rond, ne tenant pas très bien la cuisson.
Il est indiqué pour les soupes et les gâteaux.

RIZ SEMI-FIN

grain rond de grandeur moyenne.
Il est indiqué pour les soupes et les risottos à cuisson rapide

RIZ FIN

grain allongé de grandeur moyenne. Il tient bien la cuisson et est donc recommandé pour réaliser des timbales et des Supplì (croquettes de riz à la romaine).

RIZ SUPERFIN

grain grand et long. Il tient très bien la cuisson, c’est le riz idéal pour préparer des risottos.

VariétéIndica

RIZ SUPERFIN THAÏ

grain fin et très long. Il ne tient pas tellement la cuisson, il est indiqué pour la cuisine ethnique et pour accompagner des plats de résistance.

L’USINAGE DU RIZ

technologie, automatisation et
respect de l’environnement

L’usinage du riz commence par le procédé de décorticage et la méthode la plus communément utilisée du XVIème siècle jusqu’à l’avènement de l’industrialisation et, aujourd’hui encore dans certaines parties du monde, est le pilonnage manuel dont le nom dérive du mot « pilon » qui servait justement à séparer le riz de son enveloppe. L’usinage du riz peut se diviser en deux étapes : lors de la première étape, on effectue le nettoyage et le décorticage du paddy, en éliminant d’abord les corps étrangers (pierres, fer, graines, paille), puis en retirant les glumelles qui protègent le riz et en triant les grains immatures (grains verts). On obtient ainsi le riz cargo, ou riz complet, doté de grandes propriétés nutritionnelles. Lors de la seconde étape, on effectue le blanchiment et le triage des grains cassés ou tachés : c’est l’étape la plus importante parce qu’il faut éviter le plus possible de casser le riz. Le blanchiment est un procédé mécanique qui retire par abrasion les téguments du grain appelés péricarpe et qui permet d’obtenir le caractéristique grain blanc. Le contrôle final est effectué par une sélectionneuse optique, une machine de haute technologie qui « observe » les grains un à un, en éliminant ceux qui sont tachés ou cassés et les impuretés éventuelles. Le riz ainsi obtenu est prêt à être emballé. Dans le cas du riz étuvé (riz parboiled), le paddy est soumis à un traitement hydro-thermique : après la macération dans l’eau à l’intérieur de réservoirs prévus à cet effet, le riz est cuit à la vapeur dans un autoclave sous pression, puis séché et décortiqué de façon traditionnelle. L’étuvage fait que les sels minéraux et les vitamines du péricarpe sont acheminés à travers l’eau à l’intérieur du grain et y restent même une fois que le riz a été raffiné.  Tel procédé augmente les propriétés nutritionnelles du riz, le rend plus digeste et réduit sa capacité d’absorber des liquides, ce qui lui permet de maintenir la cuisson plus longtemps. Les grains apparaissent ambrés et translucides puisqu’ils ont absorbé la couleur jaune paille du péricarpe.

STÉRILISATION

pour une meilleure conservation
du produit

Depuis toujours, les produits alimentaires risquent de se détériorer et de s’infester. Jusqu’à maintenant, on utilisait des substances toxiques pour détruire les insectes, les larves et les œufs. Voilà pourquoi, ces dernières années, l’attention s’est de plus en plus tournée vers le respect de l’environnement et la protection de la santé du consommateur avec, comme conséquence, l’interdiction d’utiliser des produits nocifs trop agressifs qui assuraient cependant d’excellents résultats. Malheureusement, les nouveaux insecticides ne sont pas aussi efficaces et le grain de riz est donc potentiellement infesté de larves et d’œufs qui, dans des conditions climatiques particulières, tendront à éclore. Il est certain que la technologie du sous vide assure une excellente conservation du riz poli, mais il ne peut pas être utilisé pour des formats supérieurs à 1 kg. Le sous vide a un autre inconvénient qui n’est pas toujours apprécié par les passionnés de cuisine : une légère odeur de « fermé » se dégage à l’ouverture du sachet suite au manque d’air.

Aujourd’hui, les consommateurs se tournent toujours plus vers des produits naturels qui transmettent des valeurs se basant sur le respect de l’environnement et sur la durabilité de la production agricole et industrielle. Ils souhaitent un produit du type artisanal « fait comme d’antan » mais, en même temps, avec les garanties de sécurité que seules les machines modernes peuvent fournir. De nos jours, tout cela est finalement possible grâce à notre nouvelle installation de stérilisation, l’une des rares au monde, qui permet de détruire les œufs microscopiques contenues dans les grains de riz, en annulant donc la possibilité d’infestations qui se manifestent habituellement durant les saisons plus chaudes. Après des années de recherche et de développement, nous sommes fiers de pouvoir présenter une nouvelle ligne de produits répondant aux besoins d’une partie de consommateurs qui augmentent jour après jour, en conjuguant la salubrité du produit avec sa durée de conservation.

NOS CHIFFRES

7.000

kilogrammes/heure
de paddy usiné

5

toutes récentes stations
de conditionnement

5.000

mètres carrés
de surface couverte

RISO PASINI

un vaste choix
des meilleurs riz

ARBORIO

Riz superfin avec de grands grains. Idéal pour préparer n’importe quel type de riz à l’eau. C’est la variété la plus diffuse en Italie.

ROMA

Riz superfin avec de grands grains. Utilisé pour les risottos et préféré dans la préparation des Arancini (croquettes de riz siciliennes).

INTEGRALE

Riz fin semi-blanchi riche en fibres et très nourrissant. Indiqué pour les sportifs et pour ceux qui suivent un régime.

VIALONE NANO

Riz semi-fin avec des grains gros et ronds, qui absorbe facilement les garnitures tout en maintenant une cuisson « al dente ». Excellent pour tous les types de risotto.

BASMATI

Riz superfin avec une forme allongée et fine. Il est cultivé en Inde et au Pakistan. Il est apprécié pour son parfum et son goût délicat.

CARNAROLI

Riz superfin avec de grands grains. Apprécié parce qu’il tient parfaitement la cuisson. Idéal pour les risottos et les timbales de riz.

RIBE PARBOILED

Pour une cuisson plus rapide, ce riz fin s’obtient à travers un procédé qui enrichit le grain des vitamines contenues dans les glumelles et qui lui donne un aspect ambré.

NERO

Riz intégral de couleur foncée et au goût particulier. Originaire de la Chine, aujourd’hui il est également cultivé en Italie Idéal pour des plats raffinés et d’effet.

RIBE

Riz fin avec des grains allongés. Adapté pour tous les types de plats. Il est indiqué pour les timbales et le riz pilaf « al dente ».

SUSHI

Riz italien avec des grains de forme ronde avec un aspect cristallin. Il cuit en peu de temps. Il est recommandé pour préparer les plats de la tradition japonaise.

RISO PASINI

1 kg sous vide dans boîte carton

ARBORIO

SPÉCIFICATIONS

CARNAROLI

SPÉCIFICATIONS

VIALONE NANO

SPÉCIFICATIONS

RIBE

SPÉCIFICATIONS

RISOTTI

SPÉCIFICATIONS

GOLD

SPÉCIFICATIONS

RISO PASINI

1 kg sous vide sans boîte carton

ARBORIO

SPÉCIFICATIONS

CARNAROLI

SPÉCIFICATIONS

VIALONE NANO

SPÉCIFICATIONS

ROMA

SPÉCIFICATIONS

INTEGRALE

SPÉCIFICATIONS

RISO PASINI

500 g FOND CARRÉ

ARBORIO

SPÉCIFICATIONS

SUSHI

SPÉCIFICATIONS

BASMATI

SPÉCIFICATIONS

NERO

SPÉCIFICATIONS

RISO PASINI

6 × 1 kg FOND CARRÉ

ARBORIO

SPÉCIFICATIONS

CARNAROLI

SPÉCIFICATIONS

VIALONE NANO

SPÉCIFICATIONS

GOLD

SPÉCIFICATIONS

RISO PASINI

5 kg SACHET PLASTIQUE

ARBORIO

SPÉCIFICATIONS

CARNAROLI

SPÉCIFICATIONS

VIALONE NANO

SPÉCIFICATIONS

RIBE

SPÉCIFICATIONS

GOLD

SPÉCIFICATIONS

RISO PASINI

800 g fond carré en papier

ARBORIO

SPÉCIFICATIONS

CARNAROLI

SPÉCIFICATIONS

VIALONE NANO

SPÉCIFICATIONS

GRANRISO

Une vaste sélection de Riz pour un
succès encore plus grand

ARBORIO

Riz superfin avec de grands grains. Idéal pour préparer n’importe quel type de riz à l’eau. C’est la variété la plus diffuse en Italie.

BASMATI

Riz superfin avec une forme allongée et fine. Il est cultivé en Inde et au Pakistan. Il est apprécié pour son parfum et son goût délicat.

RIBE

Riz fin avec des grains allongés. Adapté pour tous les types de plats. Il est indiqué pour les timbales et le riz pilaf « al dente ».

ORIGINARIO

Riz avec des grains de forme ronde avec un aspect cristallin. Il cuit rapidement et est recommandé pour les gâteaux et les soupes.

THAIBONNET PARBOILED

Pour une cuisson plus rapide, ce riz fin s’obtient à travers un procédé qui enrichit le grain des vitamines contenues dans les glumelles et qui lui donne un aspect ambré.

CARNAROLI

Riz superfin avec de grands grains. Apprécié parce qu’il tient parfaitement la cuisson. Idéal pour les risottos et les timbales de riz.

ROMA

Riz superfin avec de grands grains. Utilisé pour les risottos et préféré dans la préparation des Arancini (croquettes de riz siciliennes).

VIALONE NANO

Riz semi-fin avec des grains gros et ronds, qui absorbe facilement les garnitures tout en maintenant une cuisson « al dente ». Excellent pour tous les types de risotto.

THAIBONNET

Riz superfin avec une forme allongée et fine. Originaire de l’Asie, aujourd’hui il est largement cultivé même en Italie.

GRANRISO

1 kg double fond carré

ARBORIO

SPÉCIFICATIONS

CARNAROLI

SPÉCIFICATIONS

VIALONE NANO

SPÉCIFICATIONS

RISOTTI

SPÉCIFICATIONS

ORIGINARIO

SPÉCIFICATIONS

ARANCINI E SUPPLÌ

SPÉCIFICATIONS

MINESTRE

SPÉCIFICATIONS

THAIBONNET

SPÉCIFICATIONS

BASMATI

SPÉCIFICATIONS

INSALATE DI RISO

SPÉCIFICATIONS

PARBOILED

SPÉCIFICATIONS

GRANRISO

5 kg SACHET PLASTIQUE

ARBORIO

SPÉCIFICATIONS

ROMA

SPÉCIFICATIONS

ARANCINI E SUPPLÌ

SPÉCIFICATIONS

THAIBONETT

SPÉCIFICATIONS

PARBOILED

SPÉCIFICATIONS

BASMATI

SPÉCIFICATIONS

GRANRISO

25 kg SAC RAPHIA

QUALSIASI VARIETÀ

SPÉCIFICATIONS

PRODUITS POUR L’INDUSTRIE

Grâce à nos nouvelles stations de conditionnement en big-bag et de chargement en vrac de citernes, nous sommes en mesure de répondre aux demandes de l’industrie alimentaire et cosmétique en offrant non seulement le riz, mais également les brisures de riz sélectionnées, la vannure et la balle du riz.

RISERIA PASINI S.R.L.

VIA C. BATTISTI, 288
46037 VILLA GARIBALDI
MANTOVA – IT

Tel e Fax +39.0376.663164 — info@risopasini.com
P. IVA: 00138650205