A Fábrica de Arroz Pasini

A Fábrica de arroz Pasini foi fundada pelos três irmãos Bruno, Arnaldo e Ciro em 1948 na Vila Garibaldi de Roncoferraro, área entre os arrozais do mantovano, no coração da Planície Paduana, terra que se cultiva o arroz por tradição há alguns séculos. Graças ao empenho e à competência que os distingue, a elaboração e a venda do produto incrementa-se constantemente, tanto que, em 1960, nasce a exigência de construir um novo estabelecimento e transformar a atividade, que passa de empresa familiar, a uma indústria. Nos anos 80 entram na empresa os filhos dos três irmãos e, todos juntos, aumentam a produção anual e chegam à escala de mais de 10.000 toneladas de produção de arroz branco.
A indiscutível qualidade do produto e a inovação tecnológica dos equipamentos fazem com que a empresa de Arroz Pasini se expanda quase sobre todo o território nacional, até se tornar líder no mercado Veneto por volta dos anos 90.
Hoje, a empresa já chegou à terceira geração, e graças ao renovado espírito empresarial e ao management familiar é garantida a profissionalidade na escrupulosa pesquisa para um produto de qualidade e o espírito de iniciativa que pretende satisfazer todas as exigências do consumidor.

O arroz é o fruto de uma planta cerealífera (Oryza sativa) pertencente à família das Gramíneas. Originário do continente asiático, o arroz foi importado para a Itália pelos Romanos, que porém, devido aos elevados custos, usavam-no principalmente como medicamento e cosmético. Só no século XVI é que se difundiu a cultura com fins alimentares, sobretudo na alta Itália. Todavia, só nos anos antes da segunda guerra mundial é que foram desenvolvidas as técnicas da produção do arroz à escala industrial. O arroz semeia-se na primavera, estando maduro e pronto para a colheita 5 ou 6 meses depois. Geralmente recolhe-se no fim do verão e nos inícios do outono. O arroz em casca depois de seco armazena-se em silos onde também pode permanecer vários meses. Hoje em dia o cultivo e a laboração são duas realidades completamente separadas: só em raros casos é que a indústria do arroz cultiva diretamente parte do arroz que depois prepara.
O arroz é um alimento genuíno e ligeiro que deve as suas propriedades nutritivas principalmente ao amido (mais de 90% do grão trabalhado) e à ausência de escórias. Além disso é rico de sais minerais, vitaminas e proteínas. Portanto, permite uma sã alimentação.
No comércio encontram-se numerosos tipos de arroz pertencentes a 2 macro famílias: japónica e indica.

As principais variedades são as seguintes:

Variedade Japonica

ARROZ COMUM

grão pequeno e redondo, pouco resistente à cozedura.
É indicado para sopas e doces.

ARROZ SEMI-FINO

grão arredondado de dimensões médias.
É indicado para sopas e risotos de cozedura rápida

ARROZ FINO

grão de dimensões médias e afuselado. Resistente à cozedura, é aconselhado para timbales e croquetes/rissóis de arroz

ARROZ SUPERFINO

grão grande e comprido. Muito resistente à cozedura, é o arroz mais idóneo para a preparação de risotos

Variedade Indica

ARROZ SUPERFINO THAI

grão magro e muito comprido. Pouco resistente à cozedura, é indicado para a cozinha étnica e acompanhamento dos segundos pratos.

A laboração do arroz, também se diz a descasca, do nome da estrutura, a “des” justamente, que a partir de 500 até ao acontecimento da industrialização era usada com tal finalidade. O processo pode ser dividido em duas fases: na primeira acontece a limpeza e a debulha do arroz em casca, eliminando primeiro os corpos estranhos (pedras, ferro, sementes, palha), extirpando depois as glumelas que protegem o arroz e eliminando os grãos que ainda não estiverem maduros (grão verde). Obtém-se portanto o arroz suave, o assim chamado arroz “integral”, com elevadas propriedades nutricionais. Na segunda fase acontece o branqueamento e a separação dos grãos partidos ou manchados: é a fase mais importante porque é necessário ter muita atenção para que o arroz se rompa o menos possível. O branqueamento é um processo mecânico por abrasão, que remove os tegumentos exteriores do grão, que se chamam pericárpio, até obter o característico grão branco. O controlo final é entregue à selecionadora ótica, uma máquina de alta tecnologia que “vê” os grãos um por um descartando aqueles manchados ou estragados e as eventuais impurezas.
A este ponto o arroz está pronto para ser empacotado. No caso do arroz parboiled, o arroz com a casca é submetido a um tratamento térmico em água: após a sua molha apropriados depósitos, cozinha-se o arroz ao vapor num autoclave com vedação da pressão e sucessivamente seca-se e descasca-se no modo tradicional. A parboilização faz de maneira que os sais minerais e as vitaminas do pericárpio migrem juntamente com a água dentro do grão, onde também permanecem após a refinação do arroz.  Tal processo aumenta as propriedades nutricionais do arroz, torna-o mais fácil de digerir e reduz a capacidade do grão de absorver líquidos, permitindo-lhe por consequência manter a cozedura por mais tempo. Os grãos apresentam-se ombreados e translúcidos tendo em conta que absorveram a cor de palha do pericárpio.

Os produtos alimentares estão desde sempre em perigo de deterioração e infestação. Até agora eram usadas substâncias tóxicas para destruir os insetos, larvas e ovos. Por isso que nos últimos anos, prestou-se sempre, e cada vez mais atenção ao respeito pelo ambiente e à defesa da saúde do consumidor, com a consequente proibição de venenos demasiado agressivos que em todo o caso garantiam ótimos resultados. Infelizmente os novos inseticidas não resultam outro tanto eficazes, por isso que o grão de arroz é potencialmente infestado de larvas e ovos que, em determinadas condições climáticas, tenderão a entreabrir-se. Com certeza, que a tecnologia aplicada às embalagens em vácuo garante uma ótima conservação do arroz debulhado, mas não pode ser aplicada a tamanhos superiores a 1 kg. A embalagem em vácuo apresenta outro inconveniente, nem sempre é agradável para os amantes da cozinha: à abertura do pacote, liberta-se um ligeiro odor a fechado devido à ausência de ar.
Hoje em dia, é sempre mais forte o interesse por produtos naturais que transmitem valores baseados no respeito pelo ambiente e na sustentabilidade da produção agrícola e industrial. Querer-se-ia um produto de veste artesanal “feito como antigamente” mas ao mesmo tempo com as garantias de segurança que só as modernas maquinarias podem fornecer. Hoje, finalmente tudo isto é possível graças ao nosso novo equipamento de esterilização, entre os poucos existentes no mundo, que permite destruir os ovos microscópicos, que se encontrarem nos grãos de arroz, anulando portanto a possibilidade de infestações, que normalmente se manifestam nos períodos mais quentes. Após vários anos de pesquisa e desenvolvimento estamos orgulhosos por poder apresentar uma nova linha de produtos que responde às exigências de uma parte de consumidores que cresce no dia-a-dia, conjugando a salubridade do produto à sua conservação no tempo.

Com 5 modernas linhas de embalagens integradas e automatizadas, a empresa pode oferecer uma gama completa de produtos embalados nos mais diversos formatos: saco a vácuo com ou sem caixa, sacos de 500 g, 1 e 5 kg, sacos de 25 kg, 1000 saco grande de kg. Podemos embalar sua MARCA em diversos formatos, oferecendo um atendimento rápido, certificado e flexível.