年Pasini碾米厂

1948年布鲁诺、阿尔诺多和契罗三兄弟在意大利Roncoferraro小镇郊区的Villa Garibaldi建立 了帕斯尼碾米厂，该镇位于波河平原中心地带的曼图瓦稻米产区，数个世纪以来在这片土地上 一直有着稻米种植的传统。有赖于努力和才能，令三兄弟引人瞩目。产品的加工、销售持续上 升以致在1960年需要建造一家新的厂房并把家族企业式的业务转型为工业化生产经营。

在80 年代三兄弟的子女也分别进入到企业并齐心协力把白米的年产量提高到超过1万吨。无可争辩 的品质再加上设备的技术创新让帕斯尼米厂扩张至全国各地并大约在90年代成为威尼托地区
的市场领军企业。今天，公司已传到了第三代，归功于创新的企业家精神和家族式管理，从而 确保了在细致研究优质产品方面的专业性以及旨在满足消费者需要的主动精神。

大米是一种谷类作物(稻)的成品，属禾本科植物。它起源于亚洲，古罗马人把大米输入到意大 利，但是由于成本高昂，古罗马人主要把大米用在医药和美容方面。仅在公元16世纪才普及 了以食用为目的的大米种植，尤其是在意大利的北部地区。然而仅仅在二战之前的数年才开发 出工业化大米生产的技艺。在春季播种水稻，经过5到6个月后水稻成熟。在夏末秋初便可以 收割水稻。稻谷经过烘干后即入仓，大米可以在粮仓出储放数月。如今耕种和加工是两个完全 分开的部分: 只有在极个别的情况下大型碾米厂会直接种植部分用于加工的大米。
大米是一种纯正又易于消化的食物，其营养特性主要来自淀粉(经加工的米粒含有90%的淀粉) 而且不含残渣。此外大米还富含矿物盐、维生素和蛋白质。因此大米是一种健康的膳食。供出 售的大米种类非常多，主要属于两大分支: 粳稻和籼稻。

主要的大米品种如下:

粳稻 品种

圆粒米

米粒小而圆，易于煮软烂
适合用来煮汤和制作甜品

中粒米

中等尺寸米粒圆形
适合用来煮汤和烹煮快速烩饭

中长粒米

米粒中等尺寸，形状细长。不易煮软烂，建议用来做鼓形烤米饼和油炸米肉饼

长粒米

米粒又大又长。非常耐煮，是用来制作烩饭的最佳大米

籼米 品种

长粒泰国米

米粒细小而非常长。易于煮软烂，适合做民族美食和作为第二道菜的配饭

大米的加工又称为碾米，恰恰就是源自“石碾”这种工具的名称。自16世纪起直至出现工业化时 代，石碾一直被用作加工大米。过程可以分为两个阶段: 在第一阶段对稻谷进行清理和砻谷，首先除去异物(砂子、铁质、种子、秸秆)，然后脱下保护大米的颖壳并淘汰掉未成熟的米粒(青谷粒)。从而得到碾过的大米，称为“糙米”，具有很高的营养特性。在第二阶段进行碾白和分离 碎米粒或弄脏的米粒: 这个阶段最重要因为需要小心，尽量不弄破米粒。碾白是一个通过摩擦 去除米粒外皮层(叫作果皮)直至获得特有的白色米粒的机械过程。最终的检查交由光学筛选机 完成，光学筛选机是一种高科技机器，逐粒大米“查看”，筛掉那些弄脏的或损坏的米粒和可能 有的杂质。
至此，大米已经准备好用作包装了。假如要得到蒸谷米，稻谷需经过水热处理: 大 米在专门的罐内用水浸泡之后，使用压力密封的高压蒸汽设备蒸煮，之后再进行烘干并用传统 方法碾米。蒸谷使到稻谷皮层的矿物质和维生素连同水分转移到米粒内部，在大米经过精制之 后这些营养成分仍然保留在米粒内部。该过程提高了大米的营养特性，让大米变得更容易消化 并降低米粒吸收液体的能力从而经得起更长时间的蒸煮。蒸谷米的米粒呈琥珀色而透明这是由 于大米吸收了果皮层的淡黄色。

食品总是有变质和侵染的风险。迄今为止都是使用有毒物质消灭昆虫、幼虫及虫卵。为此在最 近几年人们越来越重视对环境的尊重和对消费者健康的保护，随之而来的就是取缔那些虽然保 证极好杀虫效果但毒性太强的毒药。可惜新的杀虫剂并不是同样有效，因此米粒可能会被幼虫 和虫卵侵染，在特定的气候条件下虫卵往往会破壳。当然真空包装技术可以保证极好地保存碾 好的大米，但是对超过1公斤的包装格式却不能应用该技术。真空包装还有另外一个不便之处，这种包装并不总是受到烹饪爱好人士的欢迎: 一打开袋子，由于袋子没有空气而会释放一股轻
微的臭味。如今人们对可以传递尊重环境及工农业生产可持续性这类价值观的天然产品越来越感兴趣。
人 们希望得到的产品是有着“如传统方法制作的”手工艺外表但同时又可以提供只有现代化机器才 能提供的安全性保障。
如今，归功于我们全新的、全球仅有的少 数消毒设备终于让这一切成为可能，该设备可以消灭微小的虫卵包括在米粒内的虫卵，因而消 除通常在最炎热时期会出现的侵染可能。经过数年的研发我们非常自豪地介绍这一条全新的生 产线，它可以满足一部分日益增长客户的需要，把产品的健康与其保存时间结合起来。

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